Teig:

Frischer Hefe oder Pizzateig/Flammkuchenteig

(event. auf ausgerollten Fertigteig zurückgreifen)

Belag:

Sauerrahm

Creme Fraich

Schalotten / Lauchzwiebeln

Durchwachsener Speck in kleinen Würfeln

Pfeffer, Salz, gekörnte Brühe, Paprikapulver

Zubereitung:

Den Sauerrahm und das Creme Fraiche zu gleichen

Teilen miteinander verrühren.

Mit Pfeffer, Salz, dem gekörnte Brühe Pulver und

Mit einer kleinen Priese vom Paprika recht pikant

abschmecken.

Die Schalotten fein würfeln und die Lauchzwiebeln

putzen und in feine Ringe schneiden.

Den Teig ca. 3-5 mm stark ausrollen und etwa auf

Die Größe des Pizzasteins zuschneiden. Auf

einer gut gemehlten Fläche auslegen und mit der

Sauerrahmmischung bestreichen. Anschließend

Zwiebelwürfel, Lauchzwiebelringe und Speckwürfel

darauf verteilen. Nach Geschmack auch mit Schrimps o. Flusskrebsen  möglich.

Nun den fertig belegten Flammkuchen auf dem etwa

15 min vorgeheizten Pizzastein für ca.10 Minuten

cross ausbacken

Zutaten:

Entrecote am Stück min. 3 Wochen abgehangen

p.Pers. ca. 150 gr.

für die Marinade

 1-2 Knoblauchzehen

Paprika Edelsüss

Senf

groben Pfeffer

etwas Fleischbrühe zum strecken

Pfeffer und Salz aus der Mühle

Olivenöl/Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Fleisch parieren, abwaschen und trockentupfen

für die Marinade den Knoblauch pressen und mit den anderen Zutaten gut mischen.

Mit der Brühe die Marinade bei Bedarf strecken.

Fleisch und Marinade in einen genügend großen Gefriebeutel geben und möglichst viel Luft vor dem

Verschließen rausdrücken.

Anschließend für mindestens 6 Stunden kühl

 lagern.

Indirekt bei ca. 110 Grad auf eine Kerntemperatur

von 61 Grad bringen.

Teig:

Frischer Strudelteig vom Bäcker

(event. auf ausgerollten Fertigteig zurückgreifen)

Füllung:

100 g Amarettini zerkleinert, 50 g Rosinen

25 g Orangeat, 25 Zitronat, 50 g gehackte Mandeln

1/8 l Sahne, 2 cl. Amaretto, 30 g flüssige Butter

Soße:

Waldbeermischung frisch oder TK

Puderzucker, etwas Speisestärke, dunklen Saft

nach Geschmack etwas Johannisbeer Likör

Zubereitung:

Amarettini, Rosinen, Orangeat, Zitronat und

Mandeln in einer Schüssel gut mischen und mit der Sahne und dem Amaretto begießen.

einige Minuten ziehen lassen und nochmals

vermischen.

Den Strudelteig hauchdünn auf einem Küchentuch auslegen und mit der lauwarmen Butter bestreichen

Die Füllung auf eine Hälfte verstreichen und dann

den Teig mit eingeschlagenen Enden mit Hilfe des Tuches einrollen.

Den Strudel nun auf ein geeignetes Blech legen,

erneut buttern und bei ca. 200 Grad 35 Minuten

backen.

Die Früchte mit etwas Saft und dem Likör aufkochen

und mit dem Mixer gut pürieren mit dem Puderzucker süßen und ggf. mit der Speisestärke leicht andicken. Dann für 2 Stunden kalt stellen.

Den Strudel lauwarm mit der Soße servieren.